今年発行されたミシュランガイド。星付きレストランの数で世界一に輝いたグルメ都市・東京。
その中には本場からやって来て日本のグルメ界を牽引している超一流の外国人シェフがいます。
そんな世界のトップから家庭でもできる絶品レシピを本日2020年2月28日放送の『マツコ&有吉 かりそめ天国』で紹介されていました！
そしてそのレシピを教えてくれたのは、なんとあの言わずとしれたフレンチの名店『ジョエル・ロブション』！
家庭で再現できる絶品料理とは一体どのようなものなのか！？以下で作り方を画像付きで詳しくご紹介いたします！
『ジョエル・ロブション』ってどんなお店？
【マツコ&有吉 かりそめ天国2020年2月28日放送】
今回レシピを教えてくれたのは、なんと日本でミシュランが始まって以来13年連続三ツ星に選出！世界に名を馳せるフレンチの名店『ジョエル・ロブション』！
2年前に亡くなった世界的料理人ジョエル・ロブションさんが生み出したフレンチは、その美しさから“皿の上の芸術”と評され世界7箇所で星に選出されており、まさにフレンチ界のトップ・オブ・トップなんです！
ちなみに、10年連続で三ツ星に選ばれたお店は以下のようなミシュランマンが送られるのですが、
これがあるのは日本で4店だけなんだとか！
若き天才シェフ『ミカエル･ミカエリディス』とは誰？
【マツコ&有吉 かりそめ天国2020年2月28日放送】
そして今回レシピを教えてくれるのは、そんな『ジョエル・ロブション』で総料理長を務める38歳の若き天才シェフ『ミカエル』さん！
ミカエルさんはフランス・リヨン出身の方で、世界のレストランを渡り歩いて経験を積んだ後、
30歳の時に師匠・ロブションさんに出会い、香港のジョエル・ロブションでシェフに就任しました。
その後、2017年からロブションさんから指名され恵比寿で総料理長に就任します。ミカエルさんはロブションスタイルを引き継ぐ若き天才シェフなんです！
三ツ星フレンチの名店『ジョエル･ロブション』直伝の家庭でもできる絶品マル秘レシピ！
【マツコ&有吉 かりそめ天国2020年2月28日放送】
そして今回、そんな若き天才シェフ『ミカエル』さんが教えてくれた料理は、『リーフマウンテンエッグ パートブリックを纏わせ モンドールのクーリとイベリコ豚の生ハムを添えて』。
名前が長すぎて一般人には想像しがたい料理ですが（笑）、超簡単に言えばポーチドエッグを作り、それをパートブリックという生地をまとわせ揚げる。
そこにロブション仕立てのベシャメルソースや生ハムなどで彩り豊かに盛り付ける。というレシピです！
この料理はジョエル・ロブションで実際に提供している料理を頑張れば家庭で作れちゃうレシピにミカエルさんが改良した一皿となっています！
余談ですが、ジョエル・ロブションでは、クッキングデモンストレーション(総料理長自ら食材を選び調理方法を紹介する)というイベントを定期的にやっており、今回のように三ツ星の味を総料理長自ら教えてくれるんだとか！
それでは、三ツ星レストラン『ジョエル・ロブション』の味を一般的な料理の腕前の人でも目指せるマル秘レシピを以下で詳しくご紹介いたします！
作り方【マツコ&有吉 かりそめ天国2020年2月28日放送】
まずは、全体像を分かりやすくするため大まかな作り方の流れをご紹介いたします！それがこちら↓
- 工程１：ポーチドエッグを作る
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- 工程２：生地を纏わせ揚げる
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- 工程３：ベシャメルソースを作る
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- 工程４：彩り豊かに盛り付け
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それでは、早速作り方を見ていきましょう！
ステップ１ポーチドエッグ作り
90度のお湯にお酢と塩を入れかき少し混ぜる
そこに卵を落とし1分30秒茹でる
その後余熱で黄身が固まらないように氷水で冷ます
ステップ２ポーチドエッグを揚げる
ポーチドエッグの余分な白身をキレイにカット
溶き卵がつきやすいよう小麦粉をつける
これは、あとで生地をくっつけるために小麦粉をつけています。
パートブリックで覆いラップで包む
その後、パートブリックという小麦粉でできた薄い皮で覆い、ラップで包めば揚げる準備が終了。
ちなみに、聞き馴染みのないパートブリックはネットスーパーなどで簡単に購入可能です。
!ポイント!ラップで包むことでパートブリックをキレイに満遍なくつけられる
ラップで包むでことで卵が割れることなくキレイに満遍なくパートブリックをつけることができるのです。
160度の油で40秒揚げる
そしていよいよこの料理の１番重要なポイント油で揚げる。
揚げる時は、網じゃくしと一緒にただ鍋の中にゆっくり入れるだけで大丈夫です。
ステップ３ベシャメルソースを作る
ベシャメルソースにモンドールチーズを入れて加熱。
そして肝心の味。ロブション仕立てのベシャメルソースにモンドールチーズを溶かし火を入れる。
ちなみに、※モンドールチーズは家庭だとコンテチーズで代用可能です。
※モンドールチーズとは、フランスを代表するハードタイプチーズ。日本のスーパーなどでも購入できます。
ステップ４盛り付け
いよいよ最後のステップ盛り付け！皿の上の芸術と称されるロブションの料理。
盛り付けも最後の仕上げとして超重要です。
盛り付け例は以下のような感じ↓
そして、金箔とエスペレットという唐辛子を添え…
ロブションの総料理長直伝の絶品マル秘料理が完成です！
まとめ
ということで今回は、本日2020年2月28日に放送の『マツコ&有吉 かりそめ天国』で紹介された『ジョエル・ロブション直伝の家庭で作れる絶品マル秘レシピ』をご紹介いたしました！
「高級フレンチの名店に行くお金なんて無い！けどどんな味なのか知りたい！」という方はぜひお試しあれ！
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